The Spirit of Great Cuisine

“Great cuisine comes from the heart and from the use of the very best natural food products” is how head chef of the Ecu de France restaurant, describes his master creativity.

Respectful of the natural taste of his food products he does not denature them and has always created exquisite dishes by combining the right herbs and seasonings to produce astonishing atypical tastes.

Guests at the Ecu de France restaurant are always amazed by what they discover on their plates.

The ultimate magical gourmet experience - be it at midday or at dusk.

Menus

MENU ENFANT
29 €

Entrée - Plat
ou Plat - Dessert

MENU DÉGUSTATION
80 €
(En harmonie avec 5 Verres de Vin ... 125 €)

Selon l'Inspiration du Chef de Cuisine
5 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

Pressé de Lapin et Foie Gras, Marmelade d’Orange et Coque de Jus de Raisin
Jardin d’Eté d’Escargots, Gambas, Mayonnaise d’Algue Dulse, Œuf Mollet, Chlorophylle de Roquette
Daurade Marinée aux Agrumes et Café, Mousseline Poire-Céleri, Gelée de Pommes Granny

Magret de Canard au Poivre de Sechuan, Jus au Porto
Volaille Fermière Rôtie au Foin, Risotto à l’Encre de Seiche, Jus au Vin Jaune
Poisson du Jour, Hollandaise au Piment d’Espelette

Cantal Affiné aux Oignons Frits, Compotée de Pommes, Vinaigrette Dissociée à l’Huile de Truffes

(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Baba au Rhum, Chantilly au Fruit de la Passion, Sorbet Citron
Millefeuille au Chocolat, Caramel au Beurre Salé, Glace aux Fruits Rouges
Sablé Citron Meringué, Confiture de Rhubarbe, Glace Menthe

La Carte de Peter Delaboss

Starters

Homard, Gaspacho de Melon … 34 €
Copeaux de Jambon de Pays, Emulsion au Parmesan
Thon Mariné à l’Huile Fumée Pimentée … 29 €
Mousseline de Poire-Céleri, Navet Confit, Vinaigrette aux Agrumes
Foie Gras, Caramel de Betterave … 27 €
Crumble de Cacao, Chutney de Mangue aux Epices

Dishes

Filets de Saint-Pierre, … 39 €
Mouclade au Noilly Prat, Eclats d’Amandes Torréfiées
Poularde de Culoiseau et Langoustine Rôtie, … 38 €
Petits Légumes Glacés, Crème de Mais
Filet de Bœuf et Foie Gras Poêlé, … 39 €
Gratin de Pommes de Terre et Patate douce

Cheese

Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 16 €
Caviar d’Artichaut, Dissocié de Mangue

Desserts

(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Pressé de Pomme Confite, … 16 €
Crumble au Chocolat Blanc, Glace Calvados
Esquisse au Chocolat, … 16 €
Fruits Rouges au Miel-Vanille, Glace au Thym
Cheesecake au Citron, … 16 €
Caramel au Beurre Salé, Glace Basilic