L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Pressé de Lapin et Foie Gras, Marmelade de Mangue et Caramel de Betteraves
Escargots de Bourgogne, Gambas Rôties, Pleurotes-Wakamé, Copeaux de Parmesan, Pistou de Roquette
Saumon Mariné au Thé aux Algues, Pommes au Curry, Chair de Crabe et Gribiche à la Menthe
Magret de Canard à l’Orange et Poivre de Sichuan
Volaille Fermière, Emulsion de Raifort au Parmesan, Jus au Vin Jaune
Poisson du Jour, Hollandaise au Piment d’Espelette
Cantal Affiné aux Oignons Frits, Vinaigrette Dissociée à l’Huile de Truffes
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Baba au Rhum-Raisin, Chantilly D’Amande, Glace Basilic
Crème Brulée, Pomme à la Lavande et Vanille, Glace Caramel au Beurre Salée
Carte de Peter Delaboss
Saint-Jacques Poêlées, … 28 €
Velouté de Pleurotes-Wakamé, Emulsion au Parmesan
Duo de Langoustines et Saumon Mariné … 29 €
au Gingembre Confit, Cœur Coulant, Jus au Curry et Caviar de Hareng
Foie Gras de Canard, … 27 €
Magret Fumé, Chutney de Mangue aux Epices
Risotto de Saint-Jacques Rôties, … 38 €
Jus au Vin Jaune, aux Eclats d’Amandes Torréfiées
Filet de Bœuf et Foie Gras Poêlé, … 39 €
Pommes Bouchon Confites, Sauce Aigre Doux à l’Orange
Poularde de Culoiseau Cuite en Basse Température, … 38 €
Langoustines Rôties, Jus Corsé, Poudre de Parmesan
Filets de Saint-Pierre Poché au Lait Fumé, … 39 €
Lard, Oignons Grelot, Pleurotes, Mousseline Poire-Céleri
Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 16 €
Dissocié de Mangue
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Vacherin Colonel, … 16 €
aux Agrumes Meringués, Glace Vanille-vodka
Paris-des Iles : … 16 €
Rhum-Raisin-Praliné, Glace Mangue au Piment d’Espelette
Carte Noir : … 16 €
Chocolat, Poire-Cacahuète, Glace Fruits de la Passion