L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Tartare de Bar au Citron Confit, Coriandre, Sésame et Œufs de Truite
Pressé de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Chutney de Pêche au Xérès, Oignons Frits et Basilic
Saumon Confit au Ponzu et Shiso Pourpre, Avocat Onctueux et Tuile de Riz
Risotto aux Gambas et Coquillages, Nuage Iodé Rafraîchi à la Citronnelle
Filet de Canette Laqué au Miso, Carottes Primeurs, Shimejis et Jus de Laquage au Gingembre
Volaille Fermière de Culoiseau, Purée Truffée, Oignons Confits et Jus Marbré au Foie Gras
La Sélection de Fromage du Moment, Condiment de Saison et Cœur de Sucrine
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Feuille à Feuille Croustillant, Framboises Fraîches et en Confit, Crémeux à la Vanille
Cœur Coulant Chocolat, Caramel Beurre Salé, Tuiles Croustillantes au Cacao et Glace Vanille de Madagascar
Pavlova à la Fraise, Crème Montée au Mascarpone, Meringues Suisse Craquantes et Poudre de Fraise
La Carte
Macaronis Farcis aux Champignons et Gratinés au Parmesan … 28 €
Artichauts Poivrade, Foie Gras et Truffe
Escalope de Foie Gras Poêlée, … 33 €
Fruits Rouges Frais et Compotés, Shiso Pourpre et Fine Gelée de Vin Épicé
Ravioles de Langoustine, … 34 €
Concentré de Carapaces, Écume de Bisque, Beurre Persillé et Sauce au Monbazillac
Cœur de Ris de Veau au Beurre de Sarriette, … 48 €
Petits Pois en Texture, Minis Champignons au Thé Fumé, Jus Corsé et Crème de Foie Gras
Filet de Bœuf de Simmental, … 46 € (Rossini en Supplément 10€)
Pommes Dauphines à la Truffe d’Été, Echalions au Vin Rouge, Petits Violets et Jus Perlé
Turbot Meunière, … 44 €
Mousseline de Pomme de Terre au Beurre Noisette, Passe-Pierre et Crème de Noilly Prat aux Coquillages
Brie de Meaux à la Truffe d’Été, … 18 €
Chutney de Pêche et Cœur de Sucrine
(A Commander au Début du Repas)
Entremet aux Noix de Pécan Caramélisées … 18 €
Vanille de Madagascar, Tuiles Croustillantes et Glace Caramel
Baba au Rhum Épicé … 18 €
Crémeux Citron, Confit de Citron au Basilic Nain et Crème Mascarpone
Paris-Brest à la Noisette … 18 €
Praliné Fleur de Sel, Caramel Onctueux à la Vanille, Crème Montée