L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Pressé de Foie Gras, Chutney de Poire au Xérès, Fine Gelée à l’Hibiscus
Cœur de Saumon à la Parisienne, Pickles de Radis Noir, Gel Citron et Mayonnaise aux Herbes
Ravioles d’Escargots et Champignons, Echalions au Vin Rouge, Persillade et Oignons Frits
Pêche du Jour, Risotto Crémeux aux Coquillages et Nuage Iodé à la Citronnelle
Volaille Fermière de Culoiseau, Céleri, Courge et Oignons de Roscoff, Jus de Volaille et Crème de Foie Gras
Filet de Canette de nos régions, Patate Douce en Texture et Minis Champignons, Jus Doux aux Agrumes
Tomme de Montagne, Confit de Fruits de Saison Acidulé, Sucrine et Balsamique
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Choux Craquant, Pomme Granny Smith et Crémeux à la Fève de Tonka
Cœur Coulant au Chocolat, Ganache Chocolat, Spéculoos et Glace Praliné-Noisette
Mille-Feuille Croustillant, Caramel Crémeux au Beurre Salé et Onctueux Vanillé
La Carte
Macaronis Farcis et Gratinés au Parmesan, … 27 €
Foie Gras, Champignons et Artichaut Poivrade, Jus Truffé
Escalope de Foie Gras Poêlée, … 32 €
Tatin d’Oignons au Thé Noir Fumé, Crème de Porto Blanc et Nougatine Craquante
Haddock Fumé et Saint-Jacques de nos Côtes, … 30 €
Velouté de Lentilles Vertes du Puy et Nuage de Lait de Cuisson au Gingembre
Cœur de Ris de Veau Français au Parfum de Sarriette, … 46 €
Mousseline de Haricots Verts au Beurre Noisette, Jus Truffé
Les Noix de Saint-Jacques de nos Côtes, … 40 €
Sauce Onctueuse au Monbazillac, Butternut Rôti et en Fine Purée, Passe-Pierre
Filet de Bœuf de Simmental, … 44 €
Mousseline de Pomme de Terre Truffée et Petit Violet, Jus Perlé à la Truffe
Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 17 €
Confit de Poires au Xerès et Cœur de Sucrine
(A Commander au Début du Repas)
Tartelette Citron-Yuzu, … 17 €
Noisette du Piémont, Meringues Craquantes, Gel Yuzu et Shiso Pourpre
Baba au Rhum, … 17 €
Chantilly Mascarpone Vanillée et Ananas Caramélisé aux Epices Douces, Sorbet Ananas et Tonka
Le Mont Blanc, … 17 €
Ganache Légère à la Vanille, Myrtilles et Cassis Compotés, Marrons Crémeux et Glacé