L'esprit de la cuisine

« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.

Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.

Menus

Fêtes de fin d'année

Diner du 24 décembre 2022 à déjeuner à 90€

Déjeuner du 25 décembre 2022 à 80€

Diner du 31 décembre 2022 à 140€

Déjeuner du 1 janvier 2023 à 70€

Enfants < 10 ans à 40€

Menu dégustation
95 €

Selon l'Inspiration du Chef de Cuisine
5 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

(En harmonie avec 5 Verres de Vin ... 145 €)

Menu enfant
29 €

Entrée - Plat
ou Plat - Dessert

Les menus à choix

2 plats
(Entrée + Plat)

45 €

2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)

41 €

3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)

59 €

Pressé de Foie Gras, Chutney de Poire au Xérès, Fine Gelée à l’Hibiscus

Cœur de Saumon à la Parisienne, Pickles de Radis Noir, Gel Citron et Mayonnaise aux Herbes

Ravioles d’Escargots et Champignons, Echalions au Vin Rouge, Persillade et Oignons Frits

Pêche du Jour, Risotto Crémeux aux Coquillages et Nuage Iodé à la Citronnelle

Volaille Fermière de Culoiseau, Céleri, Courge et Oignons de Roscoff, Jus de Volaille et Crème de Foie Gras

Filet de Canette de nos régions, Patate Douce en Texture et Minis Champignons, Jus Doux aux Agrumes

Tomme de Montagne, Confit de Fruits de Saison Acidulé, Sucrine et Balsamique

(A Commander de Préférence au Début du Repas)

Choux Craquant, Pomme Granny Smith et Crémeux à la Fève de Tonka

Cœur Coulant au Chocolat, Ganache Chocolat, Spéculoos et Glace Praliné-Noisette

Mille-Feuille Croustillant, Caramel Crémeux au Beurre Salé et Onctueux Vanillé

La Carte

Entrées

Macaronis Farcis et Gratinés au Parmesan, … 27 €
Foie Gras, Champignons et Artichaut Poivrade, Jus Truffé

Escalope de Foie Gras Poêlée, … 32 €
Tatin d’Oignons au Thé Noir Fumé, Crème de Porto Blanc et Nougatine Craquante

Haddock Fumé et Saint-Jacques de nos Côtes, … 30 €
Velouté de Lentilles Vertes du Puy et Nuage de Lait de Cuisson au Gingembre

Plats

Cœur de Ris de Veau Français au Parfum de Sarriette, … 46 €
Mousseline de Haricots Verts au Beurre Noisette, Jus Truffé

Les Noix de Saint-Jacques de nos Côtes, … 40 €
Sauce Onctueuse au Monbazillac, Butternut Rôti et en Fine Purée, Passe-Pierre

Filet de Bœuf de Simmental, … 44 €
Mousseline de Pomme de Terre Truffée et Petit Violet, Jus Perlé à la Truffe

Fromages

Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 17 €
Confit de Poires au Xerès et Cœur de Sucrine

Desserts

(A Commander au Début du Repas)

Tartelette Citron-Yuzu, … 17 €
Noisette du Piémont, Meringues Craquantes, Gel Yuzu et Shiso Pourpre

Baba au Rhum, … 17 €
Chantilly Mascarpone Vanillée et Ananas Caramélisé aux Epices Douces, Sorbet Ananas et Tonka

Le Mont Blanc, … 17 €
Ganache Légère à la Vanille, Myrtilles et Cassis Compotés, Marrons Crémeux et Glacé