L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Pressé de Lapin et Volaille, Mayonnaise Chlorophylle, Royale de Tomate Confite au Vieux Parmesan
Ballotine de Foie Gras Confite et Marbrée, Crumble de Graines de Courges et Chutney de Poire au Xérès
Cœur de Saumon Confit, Sauce Ponzu au Cidre et Pesto de Roquette aux Graines de Sésames Grillées
Filet de Bar Rôti, Risotto Crémeux aux Fruits de Mer et Ecume Coco-Curry à la Citronnelle
Filet de Canette Laqué au Miel de Soja, Sauce Gastrique, Velours de Patate Douce et Pousses de Carotte Glacée
Volaille de Culoiseau Rôtie au Romarin, Sauce Albufera, Shimejis à Ail Noir, Mousseline de Céleri à la Truffe
Cantal Affine, Chutney de Fruit de Saison Epicé et Salade Mélangée
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Savarin Façon Tiramisu, Crème Mascarpone, Crémeux Café
Pavlova Vanille et Fruit de la Passion, Coulis Acidulé, Crémeux Citron Vert et Sauce Exotique
Mille-Feuilles Croustillant et Cristallisé, Praliné Maison, Ganache Montée et Caramel Santos
La Carte
Carpaccio de Thon Rouge Mariné au Dashi Liquide, … 28 €
Sauce Wasabi et Huitre, Guacamole d’Avocat Taillée au Couteau, Brunoise de Légumes et Œufs de Truite Fumée
Ravioles de Langoustines Pochées dans une Bisque, … 30 €
Garniture Forestière à l'Estragon, Œufs de Hareng Fumé et Iodé, Emulsion Safranée au Vin Jaune et Pignons de Pin Torréfiés
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, … 32 €
Chutney de Pomme, Rougaille au Vinaigre de Riz, Crème Balsamique aux Fruits Rouges et Caramel de Betterave
Ris et Joue de Veau Confite, Laqués, … 48 €
Réduction de Sauce Vin Rouge au Poivre de Penja, Pommes Grenaille Rôties et Légumes du jardin sous Toute ses Formes
Bœuf en Double Cuisson, … 46 €
Filet de Bœuf Simmental rôti à la Sarriette, Joue Confite Facon Pot au Feu, Sauce Périgourdine, Pomme Boulangère et Mousseline
Noix de Saint-Jacques Snackées au Thym-Citron, … 44 €
Sauce Beurre Blanc au Noilly Prat, Champignon et Butternut en Barigoule, Emulsion de Crustacés et Salicorne en Texture
Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 18 €
Chutney au Miel Epicé et Salade de Saison
(A Commander au Début du Repas)
Clafoutis Rustique, … 18 €
Crème Légère à la Vanille et Pomme Caramélisées
Entremet Chocolat, … 18 €
Mousse de Chocolat au Lait, Crémeux Orange, Marmelade de Clémentine
Déclinaison de Choux, … 18 €
Ganache au Marron, Praliné Maison et Crémeux au Chocolat-Cointreau