L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Vitello Tonnato Traditionnel, Sauce Onctueuse au Thon et à la Moutarde Ancienne, Pickles de Légumes
Foie Gras de Canard Confit, Nougatine aux Graines de Courge, Eclats de Grué de Cacao, Chutney d’Abricot Maison
Cœur de Saumon Confit et Infusé au Soja, Gel Acidulé Yuzu et Pamplemousse, Crème de Ricotta au Raifort
Magret de Canard Fermier Rôti, Sauce Miel et Epices, Purée de Patates Douces au Beurre Noisette
Pêche du Jour Délicatement Nacrée, Risotto Crémeux au Vieux Parmesan, Ecume Coco-Curry Subtilement Safranée
Suprême de Volaille Fermière Rôtie, Sauce Albufera, Mousseline de Céleri-Rave à l’Huile de Truffe
Comté Affiné, Salade Variée et Vinaigrette Douce
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Cueillette de Saison, Fruits Grillés, Mousse Légère Assortie, Crumble Croustillant
Millefeuille Tradition, Pâte feuilletée Caramélisée, Praliné Maison, Ganache Montée Vanille-Pistache
Pavlova Exotique, Meringue Française, Brunoise, Litchi, Fruit de la Passion, Zeste de Citron Vert
La Carte
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé, Tatin de Brioche au Beurre Salé, … 31 €
Chutney D'oignon Caramélisé, Royale de Fruit de Saison au Vinaigre Balsamique et Crumble au Charbon Végétal
Langoustines Rôties puis Pochées dans leur Bisque Parfumée à la Citronnelle et à la Coriandre, … 33 €
Rougail au Piment d’Espelette, Finger de Feuille de Nori, Fleur et Shiso
Tataki de Thon Rouge Mariné au Dashi Liquide, Délicatement Snacké, … 32 €
Graines de Sésames Grillées, Sauce Wasabi et Agrumes, Pois Gourmands Croquants et Œufs de Hareng Fumés
Filet de Bœuf Simmental Maturé, Rôti au Thym et au Romarin, … 48 €
Joue de Bœuf Longuement Confite Façon Pot au Feu, Jus Marbré, Légumes de Cuisson Revisités en Jeux de Textures
Noix de Ris de Veau Dorée au Beurre Moussant à la Perfection, … 49 €
Glacé dans une Sauce Périgourdine au Poivre de Penja, Tombée de Shimejis aux Herbes Fraîches et Pointe d'Ail Noir
Filet de Turbot Saisi à l’Unilatéral sous Ciboulette Thaï, … 44 €
Relevé de Ciboulette Thaï et de Sauge, Sauce Beurre Blanc au Vin Jaune, Variation Végétale Glacée au Court Bouillon
Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 18 €
Salade Mélangée, Vinaigrette et Noix
(A Commander au Début du Repas)
Infusion Florale, … 18 €
Fruits Marinés, Jus Floral, Mousse Légère au Yaourt, Granola Maison
Riz Coco-Ananas, … 18 €
Riz Crémeux au Lait de Coco Servi Froid, Ananas Poché au Rhum, Crémeux Citron Vert
Entremets Chocolat-Sarrasin, … 18 €
Mousse Chocolat Noir au Poivre de Sichuan, Caramel Salé, Sarrasin Croustillant