L'esprit de la cuisine

« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.

Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.

Menus

Menu enfant
29 €

Entrée - Plat
ou Plat - Dessert

Menu dégustation
80 €
(En harmonie avec 5 Verres de Vin ... 125 €)

Selon l'Inspiration du Chef de Cuisine
5 plats - Servi à l'Ensemble des Convives

Les menus à choix

2 plats
(Entrée + Plat)

39 €

2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)

37 €

3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)

52 €

Pressé de Lapin et Foie Gras, Marmelade d’Orange et Coque de Jus de Raisin
Jardin d’Eté d’Escargots, Gambas, Mayonnaise d’Algue Dulse, Œuf Mollet, Chlorophylle de Roquette
Daurade Marinée aux Agrumes et Café, Mousseline Poire-Céleri, Gelée de Pommes Granny

Magret de Canard au Poivre de Sechuan, Jus au Porto
Volaille Fermière Rôtie au Foin, Risotto à l’Encre de Seiche, Jus au Vin Jaune
Poisson du Jour, Hollandaise au Piment d’Espelette

Cantal Affiné aux Oignons Frits, Compotée de Pommes, Vinaigrette Dissociée à l’Huile de Truffes

(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Baba au Rhum, Chantilly au Fruit de la Passion, Sorbet Citron
Millefeuille au Chocolat, Caramel au Beurre Salé, Glace aux Fruits Rouges
Sablé Citron Meringué, Confiture de Rhubarbe, Glace Menthe

Carte de Peter Delaboss

Entrées

Homard, Gaspacho de Melon … 34 €
Copeaux de Jambon de Pays, Emulsion au Parmesan

Thon Mariné à l’Huile Fumée Pimentée … 29 €
Mousseline de Poire-Céleri, Navet Confit, Vinaigrette aux Agrumes

Foie Gras, Caramel de Betterave … 27 €
Crumble de Cacao, Chutney de Mangue aux Epices

Plats

Filets de Saint-Pierre, … 39 €
Mouclade au Noilly Prat, Eclats d’Amandes Torréfiées

Poularde de Culoiseau et Langoustine Rôtie, … 38 €
Petits Légumes Glacés, Crème de Mais

Filet de Bœuf et Foie Gras Poêlé, … 39 €
Gratin de Pommes de Terre et Patate douce

Fromage

Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 16 €
Caviar d’Artichaut, Dissocié de Mangue

Desserts
(A commander de préférence au début du repas)

Pressé de Pomme Confite, … 16 €
Crumble au Chocolat Blanc, Glace Calvados

Esquisse au Chocolat, … 16 €
Fruits Rouges au Miel-Vanille, Glace au Thym

Cheesecake au Citron, … 16 €
Caramel au Beurre Salé, Glace Basilic