L'esprit de la cuisine
« De cœur et à base de produits bien faits », voilà comment le Chef officiant à L’Ecu de France, décrit sa cuisine. Amoureux des bons produits, il s’affaire depuis ses débuts à ne jamais les dénaturer. Servis « bruts », il laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes. Toujours à la recherche du « produit exceptionnel », il assure aux habitués qu’ils seront toujours surpris par leur assiette.
Un voyage de saveurs à découvrir midi et soir.
Menus
Les menus à choix
2 plats
(Entrée + Plat)
2 plats
(Plat + Fromage ou Dessert)
3 plats
(Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
Tartare de Daurade, Citron Confit, Coriandre, Sésame et Œufs de Truite
Pressé de Foie Gras, Chutney de Pêches au Xérès, Fine Gelée à la Baie de Timut et Oignons Croustillants
Vitello-Tonnato (Veau et Thon), Parmesan, Pickles de Moutarde et Cressonnette
Pêche du Jour, Risotto Crémeux aux Coquillages et Nuage Iodé à la Citronnelle
Volaille Fermière de Culoiseau, Caviar d’Aubergine, Oignons Confits, Jus à l’Estragon et Crème de Foie Gras
Magret de Canard, Minis Carottes, Mousseline Onctueuse, Jus Doux aux Agrumes et Gingembre
Cantal Affiné, Miel de Fleurs et Vinaigrette Dissociée à l’Huile de Truffe
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Cœur Coulant au Chocolat, Crémeux Caramel au Beurre Salé et Glace Vanille
Mille-feuilles à la Vanille de Madagascar, Framboises Fraiches et Feuilletage Croustillant
Choux Craquant, Crémeux et Praliné Pistache, Fraises au Sucre Brun, Crème Montée
La Carte
Ravioles de Langoustines, … 30 €
Emulsion de Crustacés au Thé Noir Fumé, Pesto et Basilic Nain
Escalope de Foie Gras Poêlée, … 30 €
Chutney Fruits Rouges, Baies en Chaud-Froid et Nougatine de Graines de Courge
Macaronis Farcis et Gratinés au Parmesan, … 27 €
Foie Gras, Champignons et Artichaut Poivrade, Jus Truffé
Filet de St Pierre de nos Côtes Meunière, … 42 €
Petit Epeautre, Citron Confit, Salicorne et Crème de Monbazillac
Filet de Bœuf de Simmental, … 44 €
Mousseline de Pomme de Terre Truffée et Petit Violet, Jus Perlé à la Truffe d’Eté
Cœur de Selle d’Agneau, … 40 €
Carottes Primeurs, Aubergines, Jus Doux au Thym-Citron et Fève de tonka
Brie de Meaux aux Brisures de Truffes, … 17 €
Confit de Pêches au Xeres et Cœur de Sucrine
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Tartelette Citron-Yuzu, … 17 €
Praline Noisette, Meringues Craquantes et Shiso Pourpre
Entremet Chocolat Ivoire, … 17 €
Fruits Rouges Frais et Confits, Biscuit Madeleine et Sorbet Framboise
Baba au Rhum aux Epices Douces, … 17 €
Crème Mascarpone et Glace Vanille de Papouasie